Mozzarella in Carrozza

Ingredientes: 500gr de mozzarella em fatias, 8 fatias de pão de forma, 2 ovos, farinha de trigo para empanar óleo para fritura, sal, pimenta do reino, manjericão.

Modo de preparo:
Cortar a mozzarella em fatias do mesmo tamanho do pão. Colocar a mozzarella no pão e fechar com outra fatia como um sanduíche. Temperar com sal e pimenta do reino. Umedecer com um pouco de água. Em seguida passar na farinha de trigo e retirar o excesso. Colocar no ovo batido e fritar no óleo abundante. Dourar bem os dois lados, retirar e absorver no guardanapo e servir bem quente guarnido com folhas de manjericão fresco.

Maccheroni al Ragu Napoletano

Ingredientes: 500 gr de massa, 1 kg de tomate pelado, 1 kg de lagarto redondo, 1/2 kg de músculo, 1/2 kg de peito de boi, 2 lingüiças tipo calabresa, 1/2 kg de ossos de boi, 1/2 kg de ossobuco, 1 xícara de azeite extra-virgem de oliva, 200 gr de toucinho bem picado, 2 costas de aipo, 2 cenouras inteiras, 1 cebola picada, 1 colher de manjerona, 4 cravos, 1 noz moscada ralada, 1 copo de vinho branco seco, sal, pimenta do reino, parmesão ralado e peccorino ralado.

Modo de preparo:
Na panela colocar o toucinho para derreter no fogo brando, retirar depois de torrado e jogar fora. Adicionar o azeite, a cebola, a cenoura e cozinhar por 10 min. Coloque o lagarto, o músculo, o peito, os ossos, e o ossobuco. Deixar refogar, sempre mexendo as carnes por 1/2 hora. Coloque a lingüiça, a noz moscada, os cravos, a manjerona, sal e pimenta do reino a gosto. Deixar saborear com cuidado por mais 15 min. Colocar o vinho branco seco. Assim que o vinho evaporar colocar o aipo e os tomates. Tampar e cozinhar no fogo bem baixo por 3 horas, controlando. Se o molho estiver um pouco seco adicione um pouco d'água quente. Isto vai se resultar num molho bem espesso com uma coloração avermelhada. Retirar todas as carnes, os ossos e os legumes (aproveite estas partes para um prato principal degustando no dia seguinte. Sem dúvida será um ótimo jantar). Cozinhar a massa al dente, adicionar com o molho e temperar preferivelmente com queijo parmesão e peccorino meio a meio. Este molho requer bastante tempo e atenção. Mas acreditem: vale a pena! É uma das melhores especialidades de pastas e combina com todos os tipos de massas: talharim, espaguete, penne, etc.

Sfogliatelle di Ricottal Recheio de ricota

Ingredientes: 350 gr de ricotta, 150 gr de açucar, 2 colheres de uva passa 2 colheres de casca de laranja caramelada, casca de uma laranja ralada, gotas de baunilha, 1/2 copo de rum escuro

Modo de preparo do recheio:
Colocar por 1 hora as laranjas carameladas, a casca da laranja ralada a uva passas numa tigela com o rum. Depois misturar tudo com o açucar e a ricotta formando um patê cremoso.

Creme para recheio - Ingredientes: 1 gema de ovo, 25 gr de açúcar, 25 gr de farinha de trigo, 1 copo de leite.

Modo de preparo do creme:
Bater o ovo com açúcar e farinha de trigo numa tigela. Em uma pequena panela ferva o leite e em seguida colocar aos poucos o leite na mistura do ovo sem parar de mexer até resultar num creme sem flocos.

Misture bem a ricotta e o creme com uma colher de pau.

Modo de preparo da sfogliatelle:
Cortar a massa folheada em discos de 15cm de diâmetro, pincelar as bordas com ovo batido. Colocar o recheio no meio de disco, cobrindo com outro. Selar com cuidado, pressionando com os dedos a borda e pincelar com o restante do ovo batido. Assar no forno quente por 20 min. Antes de ficar pronto pulverizar com açúcar de confeiteiro assim terá uma leve crosta caramelada.